11月28日は、Awasake Ambassadorのフィリップ・ジャメス氏が、兵庫県の富久錦さんと明石鯛さんに来社されるとのことで、伺ってきました。
以前ジャメスさんからの依頼で、2021年にボトリングしデコルジュマンを5ヶ月、1年後に行い、その後3年貯蔵したあわ酒と昨年、今年のあわ酒ををきき酒し評価をしました。
基本的に全く同じ方法で仕込みを行っていますが、温度やデコルジュマンの時期、澱の入っている期間、その後の熟成期間で特徴が変わり、今後もベストなタイミングを探っていきたいと思っています。